Dans un restaurant, chaque ingrédient compte. Le prix d’une viande qui grimpe, un fournisseur qui change ses tarifs, quelques pertes en
cuisine… et vos marges diminuent. Les restaurateurs le savent : les coûts matières sont la clé de la rentabilité. Ils représentent souvent entre 30 et 40 % du chiffre d’affaires.
Le problème, c’est que ces coûts évoluent vite, et les suivre au jour le jour peut devenir un casse-tête. Par conséquent, beaucoup de restaurateurs découvrent trop tard qu’un plat phare de leur carte n’est plus
rentable.
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe deux alliés puissants pour éviter ce piège : l’expert-comptable et Pennylane, une solution digitale qui révolutionne la gestion comptable. Ensemble, ils permettent de garder le contrôle… et d’éviter que vos marges ne s’évaporent.
Pourquoi les coûts matières sont cruciaux en restauration ?
Les coûts matières regroupent toutes les dépenses liées aux produits utilisés pour préparer vos plats : légumes, viandes, poissons, épices, boissons. Ils influencent directement votre marge brute.
Imaginons un exemple simple :
- Vous vendez un burger à 15 €.
- Les ingrédients coûtent 6 €.
- Votre marge brute est donc de 9 €, soit 60 %.
Maintenant, si le prix du fromage augmente de 20 %, le coût total passe à 6,40 €.
Votre marge descend alors à 8,60 €.
👉 Sur 500 burgers vendus par mois, cela représente 200 € de marge perdue.
Sur une année complète, cela fait déjà 2 400 € en moins.
Et ce n’est que pour un seul ingrédient ! Imaginez l’impact cumulé sur toute la carte : pain, viande, légumes, boissons…
💡 Ne pas suivre ses coûts matières, c’est de l’argent qui sort directement de la part du dirigeant. Concrètement, c’est moins de rémunération pour vous, ou un investissement différé pour votre restaurant.
Le rôle de l’expert-comptable pour un restaurateur
Détecter les fuites invisibles
Un restaurateur est absorbé par son quotidien : gestion de la salle, de l’équipe, de la carte. Résultat, il ne voit pas toujours les petites fuites financières. L’expert-comptable, lui, dispose du recul nécessaire.
Il peut repérer :
- des hausses régulières mais discrètes de certains fournisseurs,
- des plats vendus en dessous de leur coût réel,
- ou encore des pertes en cuisine qui grignotent les marges.
C’est un peu comme un chef de cuisine qui goûte un plat et détecte un ingrédient manquant que personne n’avait remarqué.
Calculer le coût de revient réel
Le calcul du food cost est un exercice essentiel en restauration. Il s’agit de déterminer combien coûte chaque plat, ingrédient par ingrédient. Mais soyons honnêtes : faire ce calcul à la main est chronophage.
Pour cela, l’expert-comptable va mettre en place des outils simples pour automatiser ce suivi. Résultat :
- vous savez exactement combien vous coûte un plat,
- vous pouvez ajuster vos prix,
- et vous anticipez les impacts des variations de marché.
Un suivi précis évite de vendre à perte sans le savoir.
Donner des conseils stratégiques
Au-delà des chiffres, l’expert-comptable est un véritable conseiller. Il peut suggérer :
- de négocier des contrats groupés avec vos fournisseurs,
- de mieux gérer vos stocks pour éviter les pertes,
- d’anticiper des hausses de prix en adaptant la carte,
Bref, il ne se contente pas de faire un constat. Il propose des solutions concrètes et adaptées à votre restaurant.
Pennylane : le copilote digital du restaurateur
Un expert-comptable est indispensable, mais il ne peut rien faire sans données fiables. Et c’est là que Pennylane fait la différence.
Qu’est-ce que Pennylane ?
Pennylane est une plateforme de gestion comptable tout-en-un qui regroupe, au même endroit, toutes les informations financières de votre restaurant. Plus besoin de courir entre différents fichiers Excel, des dossiers de factures ou plusieurs logiciels.
Concrètement, Pennylane centralise :
- Vos factures fournisseurs : elles sont importées automatiquement, sans ressaisie. Vous savez exactement ce que vous devez et quand.
- Vos notes de frais : vos équipes peuvent les transmettre directement, et elles s’intègrent au suivi comptable sans erreur.
- Vos paiements : sorties de trésorerie, règlements fournisseurs ou prélèvements sont visibles en un clin d’œil.
- Vos encaissements de caisse : les ventes réalisées via vos outils de caisse ou terminaux de paiement sont remontées automatiquement.
👉 L’avantage principal pour un restaurant, c’est que Pennylane s’intègre directement à vos outils de caisse comme l’addition, Zelty ou SumUp. Chaque encaissement, chaque ticket de caisse et chaque facture fournisseur apparaissent en temps réel dans votre tableau de bord.
Pourquoi c’est un atout majeur pour un restaurateur ?
En restauration, la rapidité et la précision sont essentielles. Pennylane apporte :
- Une vision instantanée de votre trésorerie : vous savez à tout moment combien d’argent entre et sort.
- Un suivi précis de vos marges : les coûts matières sont automatiquement rapprochés de vos ventes. Vous voyez l’évolution de votre food cost sans attendre le bilan annuel.
- Moins de paperasse, moins d’erreurs : fini la saisie manuelle des factures et des tickets.
- Une collaboration fluide avec l’expert-comptable : il accède aux mêmes données que vous, en direct, ce qui lui permet d’analyser et de vous conseiller immédiatement.
💡 Exemple : Vous recevez une facture de votre fournisseur de viandes. Elle est scannée dans Pennylane et intégrée automatiquement à vos comptes. Votre expert-comptable la voit immédiatement, sans attendre la fin du mois.
Les bénéfices combinés : expert-comptable + Pennylane
Quand on associe la stratégie humaine de l’expert-comptable et la précision digitale de Pennylane, on ne parle pas seulement d’addition. On parle de synergie. Chacun apporte une valeur unique, et ensemble, ils transforment la gestion d’un restaurant.
Pour le restaurateur
👉 Au quotidien, cela veut dire moins de stress, moins d’imprévus, et plus de bénéfices.
Pour l’expert-comptable
👉 En clair, il passe du rôle de « gardien des comptes » à celui de partenaire stratégique.
La vraie différence : du pilotage en temps réel
Traditionnellement, un restaurateur subit ses coûts : il les découvre en retard, parfois des semaines ou des mois après. Avec le duo expert-comptable + Pennylane, c’est l’inverse.
- Le digital (Pennylane) collecte et organise les données.
- L’humain (l’expert-comptable) les interprète et propose des solutions.
Résultat : le restaurateur arrête de subir ses coûts. Il reprend la main, il les pilote.
Dans la restauration, la gestion des coûts matières n’est pas une option. C’est un combat quotidien. Mais ce combat peut être gagné, à condition de s’entourer des bons outils et des bons partenaires.
👉 L’expert-comptable apporte la méthode et la stratégie.
👉 Pennylane fournit la visibilité en temps réel.
Chez KER, nous vous permettons de garder la main sur vos marges et assurer la pérennité de votre établissement.
